Tot just vàrem començar a premsar la setmana passada, i avui estem premsant la segona de les 5 tines de negre que tenim aquest any.
Un any amb fermentacions lentes i la nostra manera de treballar, amb maceracions llargues, ens han dut a premsar avui una tina que vàrem entrar el 15 de Setembre del Mas de Dalt, i la propera serà la tina de La Guinardera que vàrem veremar el passat 7 de Setembre, però no som nosaltres qui marquem els tempos, són els llevats i l'arrodoniment del tast durant la maceració.
D'aquest procés de premsat en resulta un subproducte, la brisa, que nosaltres aboquem en un lloc que tenim autoritzat pel Departament d'Agricultura de la Generalitat i un cop revisat pel personal del departament, l'escamparem per tal que serveixi d'adob, tornant a l'origen.
