diumenge, 25 de maig del 2014

Els nostres amics del Bar a Vins - Moritz

Foto cedida per Bar a Vins

Al cor de Barcelona, en plena Rambla de Sant Antoni, i dins les instal·lacions de l'antiga Fàbrica Moritz, es troba el Bar a Vins, un espai pel vi en el cor del món cerveser. Un lloc on fer una copa i menjar alguna cosa, un lloc on podeu tastar alguns vins  per copes que normalment no tastaríeu, podent demanar ampolla, copa o mitja copa.

Foto cedida per Bar a Vins

Des de fa una temporada, les regnes d'aquest establiment les duu el sommelier Sergi Figueras, i organitzen tasts i presentacions amb diferents cellers i temàtiques.

dijous, 22 de maig del 2014

Els nostres Amics de Vinos y otros remedios


"Vinos y otros remedios" és un lloc diferent, un lloc on fer el vermut, prendre una copa de vi o entaular-se a sopar.


En un bon ambient, la Dimitrios, un grec afincat a Barcelona, presenta plats ben elaborats a la vegada que sense grans pretensions, i tot amb una gran selecció de vins. Òbviament es nota la influencia dels seus origens, en un entorn molt mediterrani i sobretot, amb vins catalans. com per exemple un La Guinardera 2009 amb el plat de la foto.


De tant en tant, també us pot sorprendre un concert acústic amerat amb bon vi i bon menjar. Un lloc molt recomanable.

El podeu trobar a:
Vinos y otros remedios
Carrer Sepúlveda,30
08015 Barcelona
Telèfon: 933 28 29 82

dimecres, 21 de maig del 2014

Els nostres Amics del Wall 57


Perdut a Valldoreix, es troba aquest restaurant que va néixer com el nou projecte de l'Albert Ventura, com un "spin-off" del Restaurant Coure, però té vida pròpia, i la barra agafa el paper protagonista, tot i que es pot seure a les taules, i amb una cuina cuidada, però "de guerrilla".


I ara, amb cares renovades, i amb un nou sommelier, el Ferran, amb una aposta per vins de la terra, i pensats molt de cara a sorprendre els comensals, a l'hora que exalçar la cuina que és, al final, la protagonista.


Bona oferta de vins per copes i un lloc per deixar-se sorprendre, per exemple amb un Lluna Vella 2010.

El podeu trobar a:
Restaurant Wall 57
Rambla Mossèn Jacint Verdaguer, 57 
Valldoreix (Sant Cugat del Vallès). 
Telèfon: 93.589.50.60

dissabte, 17 de maig del 2014

Vertical de Guinardera l'Associació Molinenca de Tast

Feia temps que havíem programat aquest tast vertical de La Guinardera amb la gent de l'Associació Molinenca de Tast, i finalment l'hem dut a terme, i tot aprofitant l'ocasió, hem fet un tast "en premieur" de l'anyada 2010, que encara tardarà un parell de mesos en sortir al mercat.

Les protagonistes de la nit

L'ocasió s'ho mereixia, i a fi i efecte de acostar-nos el més possible a la comarca i la finca, hem fet un repàs a la història, el clima, el sòl i les virtuts de la garnatxa. Hem parlats dels vents, (la Garbinada i el Serè), de la Llicorella i del Soldó, dels Vins de Vila, i de moltes altres coses.

Preparant la presentació

Amb cada vist hem analitzat la pluviometria de l'any en qüestió i les temperatures, i hem vist la influència que té l'anyada en cadascun dels vins. Molt divertit veure com cadascun dels assistents es decantava per una anyada o una altra, essent la 2008 segurament la més valorada de les que ja estan en el mercat.

En ple tast

I per acabar, La Guinardera 2010, un canvi de xip, un vi que en algunes coses, aromàticament, recorda el 2008, mentre que mostra aspectes del 2005 i del 2006.

Nova imatge de La Guinardera 2010

Gràcies a tots per la vostra atenció.

divendres, 16 de maig del 2014

Espollant

Diu el Diccionari de l'Institut d'Estudis Catalans que "espollar" en la seva primera accepció és:

v. tr. [AGR] [LC] Treure els polls (a un animal), el poll (a una planta). 


Per nosaltres, és una època de força feina, se'ns ajunta aquesta feina amb ensofrar, la segona llaurada d'aquest any i picar l'herba dels ribassos, així com treure herba dels ceps.
Però bé, aquesta tasca és molt necessària, doncs traiem aquests brots que surten de les branques velles i que són més aviat perjudicials. Es tracta d'ajudar a la planta, i de pas, veure com la natura fa el seu curs, i ja tenim les garnatxes de La Guinardera, mentre que al Mas de Dalt encara no ha arribat aquest moment.


dissabte, 10 de maig del 2014

Inspeccions, declaracions i més burocràcia

Una de les coses que menys es veu de la feina de celler és tota la part més burocràtica de comporta. Per sort, nosaltres tenim un àngel que fa molta d'aquesta feina, i on no arriba, doncs mirem de donar-li un cop de mà el pare, jo o el nostre gestor.
Per tal que us feu una idea tots aquells que no coneixeu el tema, us posaré uns quants exemples:
  • La gestió de residus, per exemple, comporten una sèrie de declaracions i sol·licitud de permisos, associats al anomenat "punt verd", a  la gestió de baixos i mares, a on s'aboca la brisa i la raspa en temps de verema. Per altra banda, ja es dona per suposat que el vidre, el cartró i el plàstic es recicla.
  • Cada operació d'exportació té associada una documentació, que en molts casos varia segons el país al que va destinat el vi.
  • El Departament d'Agricultura també és una font de requeriments i documentació: Declaració de Producció, Declaració d'Existències o la DUN.
  • L'Agència Tributaria també ens acompanya amb les declaracions associades per tot el tema d'alcohols i imposts especials.
  • I com oblidar-se de la DOQ Priorat, que a part d'enviar-nos els veedors durant la verema i de controlar la traçabilitat dels nostres vins, també ens genera una miqueta de feina.
  • Evidentment, Sanitat també ens genera una mica de paperassa i feina, com la creació del APPC (Document d'Anàlisi de Punts Crítics).
  • I aquest dilluns hem tingut la inspecció del Consorci d'Inspecció i Control, organisme de certificació que van crear les Denominacions d'Origen de Catalunya i l'INCAVI per fer les certificacions dels cellers amb DO o DOQ d'acord amb la normativa europea. Aquest és sens dubte un dels temes que mes feina ens ha portat, especialment pel fet que en un celler petit ens toca fer tots els papers de l'auca als tres que som, però bé, tot s'acaba fent.
Ah! Per si no ho sabieu, als cellers fem vi.