Transfusions al celler

Cada mes, les bòtes es beuen el que anomenem "la part dels àngels", i aprofitant la Lluna Vella mirem com estan i les reomplim.

Algun cop m'han preguntat com ho fem, i aqui us en deixem un testimoni fotogràfic.

Per decantació natural, baixem el vi de les tines de dalt, i amb un frontal, com si fòsim miners, mirem que no se'ns sobreixin les bòtes.

Investigant

En el nostre esperit de trobar la manera d'elaborar que respecti el més possible el caràcter de les nostres finsque, un dels aspectes que ens preocupa és les bòtes que utilitzem per l'envelliment dels nostres vins.

Des de fa un temps estem en contacte amb una "tonnellerie" que sembla que treballa en la linia que cerquem, i una de les tasques que teniem pendent era la de tastar vi de la nostra zona envellit en bòtes d'aquest fabricant.

Aquest divendres vàrem tenir l'oportunitat de tastar el mateix vi en bòtes de 4 boteries en un celler del Priorat que està testant el mateix, i la sorpresa va ser molt agradable, Un treball molt subtil, molt equilibrat i de tanins gens marcats, que creiem que pot acompanyar molt bé el nostre Lluna Vella, doncs respecta molt la fruita i la frescor.

Pel que fa al roure que utilitzen per fer les bòtes, treballen amb boscos de la seva zona, a la Borgonya, i fan un asecat mínim de 24 mesos en els mateixos boscs. 

Ara haurem de veure si comencem a experiemntar amb l'anyada 2016 o ens esperem a la 2017.

Reutilització

Aquestes bòtes ens han donat servei des de fa molts anys, primer al Celler Balaguer i Cabré, en l'envelliment dels nostres Lluna Vella, La Guinardera i Ruella, i després al celler Arrels del Priorat, per fer el primer envelliment de les Garnatxes que poc a poc han anat avançant en el llarg camí que acaba donant com a resultat els nostres rancis.

Ara, després d'un merescut repòs, i havent decidit que no són les millors per continuar amb nosaltres en el procés d'elaboració de rancis, hem decidit donar-los un retir que doni alegries i facin servei a d'altres, i aquest Dissabte les venen a buscar per fer-ne torretes ornamentals per jardins.

Una darrera remullada per garantir que els cèrcols no caiguin amb el moviment del transport i llestes per viatajar.

Comença l'estiu

Aquesta passada nit, a les 00:34 ha començat l'estiu del 2016, la recta final de la collita que esperem sigui una bona collita, però que a hores d'ara, i responent a la gent que continuament ens ho preguntes en les visites que rebem, encara és massa aviat per saber com serà.

Lluna Plena en aquest solstici d'estiu que marca un moment important als cellers i a la terra, doncs comença a ser hora de revisar les bòtes i reomplir "la part dels àngels" que aquestes s'han cobrar com pagament per la seva feina.

Plou al carrer, feina al celler

Mentre al carrer plovia com feia dies que no ho feia, i en un parell de dies hem acomulat uns 40 litres per metre quadrat, el pare i jo ens hem dedicat a fer feina al celler, i aquests dies tocava pujar els vins de l'anyada 2014 a les tines per anar preparant-nos per embotellar.

Un cop dalt el vi, recordavem la primera anyada a mb 2500 ampolles de La Guinardera, i ara, sembla que sortiran unes 3000 ampolles de La Guinardera 2014, 5300 ampolles de Lluna Vella 2014 i 1800 ampolles de Cèrcol Daurat 2014.

 El pare omplint una de les bòtes

Rentar bòtes i baixar per gravetat l'anyada 2015 a la zona de criança va ser la següent tasca.

Lluna Vella 2015 i ....

Tota una mostra d'organització i saber fer. En un celler petit, es tracta de anar buidant i rentant tines i bòtes per tenir espai per la següent, i a mida que anem fent, la sala de bòtes va prenent forma.

Guinardera 2015

Ara nomès falta que arribin les dues bòtes noves que hem comprat per acabar de dibuixar aquesta anyada,

Omplinrt la darrera bòta de Lluna Vella 2015

Anyada 2015: Triant bòtes

En pocs dies l'anyada 2014 passarà a tines i arribarà el moment d'omplir les bòtes amb l'anyada 2015. 

Aquest moment és clau, tornem estar davant la tria de bòtes per cadascun dels nostres vins, sempre pensant en com respectar el caràcter de cadascuna de les nostres finques i en respectar l'anyada. I aquest any, renovem una mica el parc amb dues noses bòts, una de Sylvain amb l'altra de Boutes, totes dues de torrat mig i amb 36 mesos d'assecat.

Dona gust treballar amb bons professionals que coneixen el producte que porten i que per un moments formen part del teu equip, guiant-te en la selecció de la millor solució pels teus vins. Aquest és el cas tant del Rodrigo de Tonnellerie Sylvain com de la Victoria de Tonnellerie Boutes.

En la tria de totes dues hem pensat tant en que es tracti de bòtes poc intrusives com en que perfilin i destaquin la subtilesa de La Guinardera i la frescor i fruita de la Lluna Vella.

Ara que responguin a les nostres espectatives.

Feina al Celler

Han estat dos dies de molta feina al nostre celler. Com ja varem comentar el passat 1 d'Abril, l'anyada 2013 està llesta per embotellar, i aprofitant la Lluna Vella hem avui hem pujat a tines La Guinardera 2013 i la Lluna Vella 2013, una anyada curta, però de la que n'estem força satisfets per la tipicitat i el marcat caràcter que fan que els vins siguin un reflexe de la climatologia d'aquell any.

Al mateix temps hem estat estudiant al la nostra enòloga, Eva Escuder, diferents "tonnelleries" per respectar una anyada tant especial com la 2014, que encara tenim a les tines. Sembla, després de tastar-ne 4 cases i diferents torrats de cadascuna d'elles que ens decantem per una en concret de Tonnellerie Sylvain, que acabarà de quadrar el puzle amb les que tenim al pasc actual. Un exercici molt interessant, complex, amb un exercici d'imaginació que ens fa mirar més enllà, tot pensant amb l'envelliment en ampolla, tant marca de la casa. I és que aquest any l'exercici el fem pensant ent tres vins, Lluna Vella, La Guinardera i Cèrcol Daurat.