Atenció sala de màquines: A tota màquina!!!!

Després de les fermentacions i d'una maceració vigilada molt d'aprop, arriba el moment de separar el vi de les pells i possar en marxa la premsa.

Comencem a sangrar la primera tina

Primer que res, sangrem la tina fins deixar-la molt seca, temps que aprofitem per explicar anècdotes i repassar històries que encara que explicades mil i una vegada continuen essent sempre divertides.

La nostra bomba

Poc a poc la bomba va movent el vi del cabàs a la tina on el vi farà la malolàctica. Aquesta tina de Lluna Vella en concret, la vàrem vermar el dia 1 d'Octubre i a part de la fermentació porta uns 25 dies macerant amb les pells, dies en que el pare i jo hem estat remullant el barret suaument amb tres o quatre galledes diaries.

El pare traient la brisa

I arriba el moment de treure la brisa i anar omplint la premsa, d'on extraurem la resta del vi que farà cap als premsats, al vi de casa, doncs en els vins que embotellem no hi possem premsats I al final, aquest és el resultat, una mica més d'adob per la nostra vinya.

Peu de premsa.

Comença el Ball!!

Ahir, 16 de Setembre vàrem començar la verema de la collita 2015. Un dia intens, amb l'objectiu d'entrar algunes de les partides més primerenques del Mas de Dalt, i ara, al celler comença la feina delicada d'elaborar el vi sense perdre l'ànima de la finca i de l'anyada.

Preparant l'armament per la batalla

Però la verema promet ser llarga, i després d'aquest assalt, ara parem uns dies, dies de controls, de tast a peu de vinya per veure quan troca entrar cada una de les parcel·les.

Avui, per exemple, toca fer un passeig per La Guinardera per agafar mostres, tastar per veure la maduració i fer un seguiment sanitari de l'estat del raïm. Però la natura ens regala paisatges com el de la foto que segueix, en el que es pot veure com s'assembla el barret de la tina que comença a fermentar amb un indret volcànic o lunar. 

Barret: Comença la fermentació

Dies de nervis en el que un ull mira al cel i l'altre la collita fruit del treball de tot un any.

Tastos al Celler

Una de les tasques que més ens agrada de la feina que fem al celler, és el seguiment dels vins. durant el procés d'elaboració dels nostres vins hi ha diferents moments en els que tastem, i són dies que tenen un punt d'emoció i d'il·lusió, però per altra banda, tenen associada una responsabilitat, doncs, acostumen a anar lligats a decisions que determinaran com serà aquell vi.

Hi ha tres tastos importants per a nosaltres, i són:

• Tast en acabar les fermentacions: Tot i que no fem cupatges, doncs elaborem nomès amb el que surt de cada vinya, i juguem nomes amb garnatxes, en aquest moment és quan, amb l'ajuda de la nostra enòloga, decidim quina fusta utilitzarem per fer la criança de cadascun dels nostres vins. Aquest és un moment delicat, es tracta d'un exercici d'imaginació, de veure que té aquell vi, i com pulir-ho, sense perdre l'essència del mateix.
• Tast en botes: Un altre dels moments claus, que normalment fem a partir del sisè mes de criança, i que ens permet veure com evoluciona aquesta, i determinar si ja és el moment de treure-ho de les botes per embotellar-lo. Aquest és un dels tastos que ha determinat que hi hagi anyades dels nostres vins amb un pas per bota de sis mesos, i d'altres que han estat dotze i fins hi tot catorze mesos.
• Tast d'afinament d'ampolla: És costum, i quasi una obsessió, que els vins surtin afinats, amb el temps d'ampolla que creiem és necessari. Com molts de vosaltres ja sabeu, a partir del setè mes en ampolla, comencem a tastar per decidir el moment en que podem començar a comercialitzar-los. És, sense cap mena de dubte, el tast que m'agrada més, i justament aquesta setmana, hem fet el seguiment del Lluna Vella 2010, la selecció del Mas de Dalt del 2010 i de la Guinardera 2009, i molt properament els tindreu a la vostra disposició.