Un dia en la vida d'un petit productor

Als cellers petits toca fer de tot, i per fer-vos una idea, avui us explicaré una jornada laboral qualsevol a la vida d'un petit productor.

Estem als vols de Nadal, encara no hem començat la poda i el pare i jo tenim feina al celler:

6:30 AM. Toca llevar-se, i mentre espero el pare per esmorzar junts, faig una mica de treball d'oficina:  responent correus electrònics, preparant les factures i les etiquetes per les comandes d'avui.

7:30 AM. Esmorzar tot planificant la feina que tenim.

8:00 AM. Comencem la feina al celler. Han acabat les Malolàctiques de la majoria de les tines i trasbalsem aquests vins, i aprofitant els baixos per mirar d'accelerar el mateix procés a les tines que encara nop han acabat.

11:00 AM. Hem acabat els trasbalsaments, toca fer una pausa per un cafè. Moment que aprofitem per preparar les comandes i fer trucades per acabar de lligar les visites del dia següent a uns quants clients de Barcelona.

12:00 AM. Una de les feines més reiterades als cellers és fer neteja. Molts cops hem comentat que facis el que facis tens una hora de neteja, i aquest va ser el cas.

1:00 PM. Aquest any estem fent criança en lies amb dues bótes, una amb La Guinardera 2015 i l'altra amb Lluna Vella 2015, així que tocava remenar amb les cadenes i fer un bon "battonage". 

1:30 PM. El pare ja està treballant al restaurant i jo em poso en contacte amb altres companys de Directe del Celler per coordinar-nos, doncs a part dels enviaments que ja surten m'acaben de fer 3 comandes més, i els hauré de portar a plataforma per tal que es puguin entregar demà.

4:00 PM. Ja dinat i arreglat, cotxe en marxa i cap al Celler Cedó Anguera a La Serra d'Almos a buscar unes caixes de vi, després cap al Celler Vermunver de Marçà, a carregar-ne una altra i cap a Reus.

5:00 PM. Deixo a l'empresa de transports les comandes i cap a veure els meus amics de la Conca de Barberà.

6:00 PM. Al Celler Carles Andreu a buscar unes mostres que ens fan falta per presentar els nostres vins i una comanda.

7:45 PM. Entro per la porta del Celler de Can Mata per deixar una de les comandes. Dos petons i a correr, que farem just.

8:20 PM. L'Adelf del Restaurant Topik ja està a punt de posar-se als fogons, però encara podem comentar la jugada mentre li deixo la comanda.

8:40 PM. Darrera entrega a Barcelona, i sortim cap a Molins de Rei, la darrera comanda d'avui.

9:20 PM. Un cop entregat tot, cap al pis de Barcelona a veure si sopem alguna cosa en parella.

11:00 PM. Després de sopar amb un bon vinet, darrer cop d'ull al correu per respondre algunes consultes, enviar uns quants correus i preparar l'endemà.

Bona nit!!!

P.D.: Dedicat a l'Astrid i a tots els comercials que li serveixen les comandes puntualment.

Restaurant Topik: Sopar maridatge D.O.Q. Priorat, de Gratallops a Porrera passant per Torroja

El cuiner Adelf Morales, del Restaurant Topik de Barcelona feia temps que m'havia manifestat l'idea de fer un tast de garnatxes i carinyenes de diferents viles del Priorat, amb un menú pensat especialment per aquesta ocasió. En començar, una mica d'història per atançar-nos a les tres viles del Priorat de les que perlariem, i per entendre la filosofia dels cellers on s'elaboren aquests vins.

El sopar varem encetar-lo amb un Mas d'en Compte Blanc 2010, que va servir per fer els honors als dos aperitius que van sortir d'aquesta petita gran cuina del Restaurant Topik. Unes Sardines a la llauna amb figues i vinagreta i una Amanida de bolets de temporada, paté de perdiu i ruca van jugar amb un vi amb mota estructura, on la garnatxa blanca es deixa estimar pel picapoll i el macabeu, i on la criança acaba de definir-ne una certa untuositat.

 Llavors va començar el joc, i sobre el terreny, un Caneló de botifarra, ceps i tòfona negra, on dos vins molt diferents, però de dues finques amb una orientació semblant, ens mostrarien alguns aspectes de la garnatxa i la carinyena. Per una banda, una mostra de bóta de Les Clivelles de Torroja 2013 amb violetes i fruita fresca, i una boca molt elegant i fresca, però encara amb feina per fer, doncs el roure i el castanyer eren molt presents. Per altra banda, La Guinardera 2010, el nostre vi de menys alçada, mineralitat, sotabosc i elegància d'un vi que ara surt al mercat amb 11 mesos de roure francès i dos anys d'ampolla.

El segon assalt ens duia a Porrera un altre cop per trobar un vi molt interessant de carinyenes velles, però sense gens de criança. El Carinyeta 2010 va jugar la partida amb el Lluna Vella 2010, la nostra garnatxa ja esgotada de vinyes a 450 metres d'alçada i orientació nord-oest. Aquest duel va jugar-se en un plat de Pop amb escuma de xoriço i patata, on el picant del xoriç jugava perfectament amb l'acidesa dels dos vins. Fruita vermella, mango i frescor per un plat molt bo.

Per acabar amb el joc de carinyenes i garnatxes, el Coster de l'Alzina 2011 i el Cèrcol Daurat 2010 van fer les delícies dels assistents, desconcertats per una expressió diferent d'aquests dos raïms respecte el que havíem tastat abans. Aquí, l'aposta de l'Adelf Morales va ser molt interessant, amb una Llebre guisada amb garnatxa negra i xocolata.

I amb un Crumble de pera amb gelat de formatge fresc varem acabar aquest maridatge tant i tant especial.

Els nostres amics al Cartavi 2013

Ahir, al Palau Reial de Pedralbes, el conseller d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural, Josep Maria Pelegrí, acompanyat del president de l’Associació Vinícola Catalana, Miquel A. Torres, del director general de l’INCAVI, Jordi Bort, i del director general d’Alimentació, Qualitat i Indústries Agroalimentàries, Domènec Vila, van fer entrega dels guardons de la sisena edició dels Premis CARTAVÍ.

Al nostre celler ens satisfà que alguns dels nominats i dels premiats són amics i clients nostres. Allí ens varem trobar amb el Pau i l'Anaís del Restaurant Els Tallers de Siurana, la colla de Vadebacus de la foto, l'Adelf del Restaurant Topik i la gent del Monvinic.

Fotos d'Eugènia Fèlix i de Mas Galvàn

Així mateix, van ser premiats el Ton de La Taverna de Vinseum de Vilafranca del Penedès, el Tapas 24 on el bo de l'antonio fa la tria dels vins i el Restaurant Piró de la nostra familia.

Sopar Maridatge al Topik

Els cellers de "Directe del Celler" organitzem un sopar de maridatge al Retaurant Topik el proper 11 de Maig. Es tracta d'un sopar de maridatge on podrem tastar vins de 5 DO's Catalanes, i que on l'Adelf  prepararà les següents meravelles:

L'Adelf és un jove cuiner que ha treballat amb Martín Berasategui, Arzak, a Itàlia i al Japó, i tot plegat es reflexa en la cuina que fa. Ens veiem!!!